醋的制作

如果你从一开始就开始，糖就会变成酒精，而酒精又会转化为醋--这不是一个复杂的过程，但确实需要时间。一个例子是让未经消毒的苹果汁发酵成苹果酒，让天然酵母把果糖变成酒精，然后再放更长的时间，让酒精发酵成醋酸 - 醋。这可能需要长达1年的时间。

更快的方法是在已经有酒精的基础上开始，加入活的醋文化。这也被称为 "母体"，是活醋（未经巴氏消毒）中可见的固体颗粒。这种方法允许醋生产商在一个月左右将苹果酒或葡萄酒变成醋。通过选择一个特定的基质来开始这个过程，他们对成品的味道有更多的控制。