葡萄酒的制作

红葡萄酒的酿制是一个古老的过程，随着时间的推移而不断演变。它通常由以下几个阶段组成。

1. 北半球的采收工作。葡萄在9月和10月之间收割，在其理想的成熟状态。

2.摘除。将葡萄与其他葡萄串分开，以消除可能改变其味道和香气的物质。

3.压榨。葡萄通过压榨机，打破葡萄的皮（皮），提取葡萄汁。

4.浸渍。葡萄酒的浸泡对于香气、单宁和颜色的提取至关重要。它包括将葡萄汁和葡萄的固体残渣在同一个罐子里存放10-15天。

5. 酒精发酵。这是一个生物过程，在没有氧气的情况下，由存在于葡萄皮中的酵母菌产生，将天然糖分转化为酒精。

6. 剥离。产生的液体被转移到另一个罐子里进行压榨和处理固体废物。

7. 乳酸发酵。这个过程降低了葡萄酒的酸度，增加了它的光滑度和香味。它还能提高葡萄酒的稳定性，防止它随着时间的推移而变质。这种类型的发酵对红葡萄酒是必不可少的。

8. 装架和澄清。在这个阶段，葡萄酒被清洗掉杂质，并去除之前阶段留下的任何固体沉淀物。

9. 在桶中陈酿。葡萄酒被放置在橡木桶中，将属性转移到它身上，并修改其特性。详情见下文。

10. 在瓶中陈酿。葡萄酒在瓶中继续陈化，在没有氧气的情况下，让葡萄酒稳定下来。