Изготовление уксуса

Если начать с самого начала, то сахар превращается в спирт, который, в свою очередь, превращается в уксус - процесс не сложный, но требующий времени. Например, непастеризованный яблочный сок оставляют бродить в сидре, позволяя натуральным дрожжам превратить фруктовые сахара в спирт, а затем оставляют еще дольше, чтобы спирт перебродил в уксусную кислоту - уксус. Это может занять до года.


Более быстрый подход заключается в том, чтобы начать с уже спиртосодержащей основы и добавить живые уксусные культуры. Их также называют "маточными" - это твердые частицы, видимые в живом (непастеризованном) уксусе. Этот метод позволяет производителям уксуса превратить сидр или вино в уксус примерно за месяц. А выбирая определенную основу для начала процесса, они получают больше возможностей для контроля над готовым вкусом.