Гастрономическое применение уксуса

Кислота или кислинка уксуса придает яркость вкусу пищи и добавляет баланс в богатые блюда. Он входит в состав таких популярных кухонных продуктов, как салатные заправки, маринады, соусы, майонез и кетчуп.

Уксус может изменять текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для придания мягкости мясу и рыбе. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавляя его в молоко. Кислота, содержащаяся в уксусе, отделяет твердый творог от жидкой сыворотки.

Уксус можно использовать для маринования продуктов - метода консервирования, который продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий. Маринование предполагает вымачивание продуктов в рассоле, приготовленном из уксуса, воды, соли и сахара, что также изменяет их вкус.