История уксуса

Уксус имеет богатую историю. Следы уксуса были найдены в египетских урнах примерно 3000 лет до н.э. Вавилонские свитки упоминают об использовании уксуса еще раньше, около 5000 лет до н.э. Вавилоняне использовали его в качестве приправы и консерванта, поскольку уксус позволял перевозить продукты в дальних путешествиях. Смешанный с водой, он использовался в древние времена фермерами и путешественниками для утоления жажды.

Исторически уксус был популярен в качестве напитка. Самый распространенный напиток в Древней Греции назывался "оксикрат". Он создавался путем смешивания воды, уксуса и меда и хранился в специальных вазах, называемых оксидами. Аналогичным образом 

В Китае во многих царских домах во времена династии Чжоу (1046-256 гг. до н.э.) уксусник занимал специализированную должность. Китайские уксусы служили как кулинарным, так и лекарственным целям.

В 5-15 веках изготовление уксуса стало популярным в Европе, причем французский город Орлеан стал особенно известен качеством своих уксусов.

В 19 веке производство уксуса претерпело значительные изменения в связи с быстрой индустриализацией. Первый крупный промышленный процесс производства уксуса был изобретен в королевстве Баден (часть современной Германии) в 1823 году.

В 20-м веке производство уксуса было вновь революционизировано благодаря изобретению процесса погружной ферментации, который сократил время производства до 1-2 дней.