Elaboración de las Aceitunas 

Los olivos muestran una marcada preferencia por los suelos calcáreos, floreciendo mejor en laderas y peñascos calcáreos, y en condiciones climáticas costeras. Crecen en cualquier suelo ligero, incluso en el arcilloso si está bien drenado.

A los olivos les gusta el clima cálido y las posiciones soleadas sin ninguna sombra, mientras que las temperaturas inferiores a -10 °C pueden dañar incluso a un árbol maduro. Toleran bien la sequía gracias a su robusto y extenso sistema de raíces. Los olivos pueden seguir siendo productivos durante siglos, siempre que se poden correctamente y con regularidad.