Usos Gastronómicos de las Aceitunas

La aceituna es un alimento básico de la dieta mediterránea. Por eso tiene muchos usos gastronómicos.

La mayoría de las aceitunas las consumimos como alimento para fiestas. Sin embargo, también pueden asociarse con el aceite de oliva para desempeñar un papel espectacular en la cocina. Los países productores de aceitunas tienen algunos platos clásicos que las incluyen. Son esenciales en la ensalada griega y en la ensalada nicoise francesa. En España, aparecen en las salsas, y en Italia y la Provenza francesa, en los panes. En la Provenza se encuentra el tapenade, una sabrosa salsa o pasta elaborada con aceitunas y alcaparras.

La región italiana de Romaña tiene un plato de cordero estofado con romero y aceitunas negras, y los franceses tienen platos de aves de corral como el Pollo Marengo con aceitunas negras, y el Pato con aceitunas, siempre con las verdes. El pintor francés Henri de Toulouse-Lautrec, al que le encantaba cocinar para sus amigos, hacía un plato similar con palomas anilladas. Le gustaba tanto que nunca lo preparaba para las personas que le caían mal, diciendo: "No son dignos de palomas anilladas con aceitunas. Nunca tendrán ninguna y nunca sabrán lo que es".